Réaliser un pain brioche à la fleur d'oranger

Réaliser un pain brioche à la fleur d'oranger

J'ai découvert depuis peu un petit livre "Pains et Brioches sans gluten & sans produits laitiers", avec des recettes très simples et rapides à faire, que j'ai un chouia modifié !! Très facile car pas besoin du super robot rouge qui pétrit pour vous, ou bien les gros bras de z 'hom, NON !! Il vous faudra seulement une cuillère en bois !! Rapide car il n'y a pas trois levées mais une seule d'1h à 1h30 !! puis au four pour 1 h et c'est prêt !

Le hic !! c'est que l'on ne peut pas façonner la pâte, adieu brioches tressées, et les belles brioches bien bombées :"( Ce pain brioché fut une réussite pour l'avoir réalisé plusieurs fois avec le même succès !! La mie est aérée, pas friable, ni collante ni pâteuse en bouche. Un vrai régal, perso je l'aime tiède avec une p'tite tasse de lait de riz vanille à la caroube cru, hummm.... un délice. Et avant de commencer, je vous invite à lire mon article sur les astuces pour réussir son pain !

Ingrédients, pour 4 petits pains briochés

  • 1 c. à café de sucre rapadura bio
  • 30g de sucre de fleur de coco bio
  • 1 c. à café de levure de boulanger déshydraté Saft-instant
  • 50 ml d'eau tiède (40°)
  • 200g de farine de riz complet bio
  • 50g de poudre d'amande bio
  • 3/4 c. à café de sel gris
  • 1 oeuf bio
  • 150 ml à 170 ml de lait de riz bio tiède à 40°
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

  • Dans un petit bol, mélanger le rapadura avec la levure et l'eau tiède.
  • Déposer le bol près d'une source de chaleur douce jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
  • Pendant ce temps, chemiser des petits moules avec du papier sulfurisé.
  • Mélanger dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amande, le sucre de fleur de coco, le sel, bien mélanger.
  • Ajouter l'oeuf, puis le bol de levure, la fleur d'oranger puis le lait de riz tiède, tout en mélangeant, énergiquement avec une cuillère en bois.
  • La pâte finale doit être bien homogène et assez liquide.
  • Remplir chaque moule avec de la pâte.
  • Laisser monter 1h à 1h30, près d'une source de chaleur douce.
  • Enfourner à four chaud, à 180° puis laisser cuire pendant 1h env, jusqu'à ce que le dessus des brioches soit dorées.

résultat recette

Petites astuces :

Vous vous demandez peut-être pourquoi il y a une différence de 20 ml de lait de riz, c'est parce que la taille de l'oeuf n'est pas toujours le même ! Si votre oeuf est gros vous mettrez plutôt 150 ml de lait et inversement si votre oeuf est petit vous allez plutôt ajouter du lait.

Tamissez toujours la ou les farines, ça permet de l'aérer, mais attention si comme pour cette recette vous utilisez de la farine complète, une fois tamisée ne pas oublier de récupérer les particules qui sont restées dans le tamis ! rajoutez-les à la farine.